Система HACCP | Концепція харчового ланцюга

Відповідно до концепції харчового ланцюга  –  «від поля до столу», система HАСCP повиннна бути впроваджена на будь-якому харчовому підприємстві, що пов'язане з оборотом харчової продукції, включаючи виробників упакування, транспортування, організації громадського харчування згідно вимог Комісії Кодекс Аліментаріус.

Разом з п'ятьома попередніми кроками (призначення групи НАССР, опис продукту, опис призначеного використання, створення технологічної блок-схеми виробництва й перевірка технологічної блок-схеми на місці), дотриманням вимог GMP  все це утворить систему, засновану на принципах НАССР.

Малюнок – Концепція "від поля до столу"

Для сертифікації систем, які базуються на принципах НАССР застосовуються  міжнародні стандарти ISO 22000:2005, IFS, BRC, SQF, а також схема сертифікації FSSC 22000.

Загальні вимоги» або ДЕРЖСТАНДАРТ ISO 22000-2007 «Системи менеджменту безпеки харчової продукції. Вимоги до організацій, що беруть участь у ланцюзі створення харчової продукції».

У цілому, впровадження й сертифікація системи керування безпекою харчових продуктів на основі концепції НАССР (ХАССП) забезпечує й дає підприємству можливість:

• гарантувати випуск безпечної продукції за рахунок систематичного контролю на всіх стадіях виробництва;
• належним чином управляти всіма небезпечними факторами, які можуть загрожувати безпеки харчових продуктів – запобігати, усувати або мінімізувати їх;
• успішно проходити "аудити постачальників" торговельними мережами;
• вигравати тенедеры на виробництво продукції Private Label для торговельних мереж;
• гарантувати, що харчові продукти безпечні на момент їхнього споживання;
• забезпечити належні гігієнічні умови виробництва відповідно до міжнародних норм;
• демонструвати відповідність застосовним законодавчим і нормативним вимогам щодо безпеки харчових продуктів;
• зміцнити довіра споживачів, замовників і органів нагляду до безпеки виробленої продукції й поліпшити імідж підприємства;
• розширити ринки сбытаи одержати вихід на закордонні ринки;
• забезпечити впровадження й функціонування GMP (Good Manufacturing Practice) – Належної Виробничої Практики);
• підвищити відповідальність персоналу й забезпечити розуміння всіма співробітниками підприємства першочергової важливості аспектів безпеки продукції.

ISO-HACCP

З цим матеріалом читають:

• Продаж домашнього м’яса і молока в Україні — зміна правил після 2020 р.
• Головні положення розробки і впровадження системи HACCP
• Удосконалення технології виробництва продукції птахівництва в невеликих і середніх підприємствах на основі принципів системи HACCP
• Концепція створення експертної системи для покращення технології виробництва продукції птахівництва на основі принципів системи HACCP
• Система HACCP | Терміни та визначення
• Впровадження системи HACCP на підприємстві — 12 кроків
• Документи що підтверджують наявність на виробництві системи HACCP
• Аналіз і оцінка ризиків виробництва за системою HACCP