Система HACCP | Концепція харчового ланцюга

Опубликовано 28.01.2016 | Автор admin | Просмотров 438

Відповідно до концепції харчового ланцюга — «від поля до столу», система HАСCP повиннна бути впроваджена на будь-якому харчовому підприємстві, що пов'язане з оборотом харчової продукції, включаючи виробників упакування, транспортування, організації громадського харчування згідно вимог Комісії Кодекс Аліментаріус.

Разом з п'ятьома попередніми кроками (призначення групи НАССР, опис продукту, опис призначеного використання, створення технологічної блок-схеми виробництва й перевірка технологічної блок-схеми на місці), дотриманням вимог GMP все це утворить систему, засновану на принципах НАССР.

Малюнок — Концепція "від поля до столу"

Для сертифікації систем, які базуються на принципах НАССР застосовуються міжнародні стандарти ISO 22000:2005, IFS, BRC, SQF, а також схема сертифікації FSSC 22000.

Загальні вимоги» або ДЕРЖСТАНДАРТ ISO 22000-2007 «Системи менеджменту безпеки харчової продукції. Вимоги до організацій, що беруть участь у ланцюзі створення харчової продукції».

У цілому, впровадження й сертифікація системи керування безпекою харчових продуктів на основі концепції НАССР (ХАССП) забезпечує й дає підприємству можливість:

гарантувати випуск безпечної продукції за рахунок систематичного контролю на всіх стадіях виробництва;
належним чином управляти всіма небезпечними факторами, які можуть загрожувати безпеки харчових продуктів — запобігати, усувати або мінімізувати їх;
успішно проходити "аудити постачальників" торговельними мережами;
вигравати тенедеры на виробництво продукції Private Label для торговельних мереж;
гарантувати, що харчові продукти безпечні на момент їхнього споживання;
забезпечити належні гігієнічні умови виробництва відповідно до міжнародних норм;
демонструвати відповідність застосовним законодавчим і нормативним вимогам щодо безпеки харчових продуктів;
зміцнити довіра споживачів, замовників і органів нагляду до безпеки виробленої продукції й поліпшити імідж підприємства;
розширити ринки сбытаи одержати вихід на закордонні ринки;
забезпечити впровадження й функціонування GMP (Good Manufacturing Practice) – Належної Виробничої Практики);
підвищити відповідальність персоналу й забезпечити розуміння всіма співробітниками підприємства першочергової важливості аспектів безпеки продукції.