Домашня птиця 2017 - акція      
   Продамо підрощених курочок    
   Стан птахівництва у 2016 році   


⇑ На початок ⇑

Dutch English French Italian Polish Russian Turkish Ukrainian

Класифікація курячих харчових яєць згідно ДСТУ 5028:2008

Згідно ДСТУ 5028:2008 яйця харчові курячі класифікують за якістю і масою. Якість яєць залежить від терміну зберігання до дня реалізації від виробника до споживача.

Класифікація харчових яєць за якістю:

Харчові дієтичні — відносять свіжі харчові яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, не враховуючи дня знесення, які зберігають за температури не нижче ніж 0 оС і не вище ніж 20 оС. Яйця, не реалізовані протягом 7 діб, відносять до столових.

Яйця класу „extra” — відносять свіжі яйця, призначені для експорту, термін зберігання яких за температури не нижче ніж 5 оС і не вище ніж 15 оС не перевищує 9 діб від дня знесення.

Харчові класу А — відносять харчові яйця, призначені для експорту, термін зберігання яких не перевищує 28 діб за температури не нижче ніж 5 оС і не вище ніж 15 оС від дня знесення.

Харчові столові — відносять яйця, які зберігали за температури від 0 оС до 20 оС не більше ніж 25 діб, не враховуючи дня знесення.

Харчові класу В — відносять харчові яйця, призначені для експорту і відповідають вимогам щодо столових яєць.

Харчові охолоджені — відносять яйця, які зберігали у холодильниках за температури від мінус 2 оС до 0 оС не більше ніж 90 діб.

Для промислового перероблянняпереробні, сортують не пізніше ніж через одну добу після знесення.

Вимоги до показників якості яєць

Показники

Групи яєць

Дієтичні

Столові

Охолоджені

Шкаралупа

Чиста, непошкод-жена, без видимих змін структури, без слідів крові чи посліду. Дозволено поодинокі цятки або смуги від транс-портерної стрічки площею не більше ніж 1/32 поверхні

Чиста, непошкоджена, без видимих змін структури, без слідів крові чи посліду. Дозволено поодинокі цятки, плями або смуги від транспортерної стрічки площею не більше ніж 1/8 поверхні

Білок

 

 

Чистий, щільний, світлий, прозорий, без будь-яких сторонніх домішок

Чистий, щільний, світлий, прозорий, без сторонніх включень.

 

Дозволено зниження густини

Жовток

Ледь видимий під час овоскопування, контури не чітко окреслені, займає центральне поло-ження, малорух-ливий під час обертання яйця, без кров’яних плям або смужок

Ледь видимий під час овоскопування, контури не окреслені, займає центральне або злегка зміщене положення, може злегка рухатися під час обертання яйця, без кров’яних плям або смужок

 

Можлива рухливість жовтка.

Повітряна камера

Нерухома, висота не більше ніж 4 мм

Може бути деяка рухливість

Висота не більше ніж 6 мм

Висота не більше ніж 9 мм

Запах вмісту яйця

Природний, без стороннього затхлого чи гнилісного запаху

Класифікація харчових яєць за масою:

  • відбірні;
  • вищої категорії;
  • першої категорії;
  • другої категорії;
  • дрібні.

Яйця, які заготовляють суб'єкти господарювання, доставляють до пункту сортування протягом 1 доби від дня знесення і сортують не пізніше ніж через 2 доби як столові.

Характеристики яєць за масою

Категорія

Маса одного яйця, г

Маса 10 яєць, г,

не менше ніж

Маса 360 яєць, кг,

не менше

Відбірні або XL

73 і вище

735

26,5

Вища або L

від 63 до 72,9

640

23,0

Перша або M

від 53 до 62,9

540

19,4

Друга або S

від 45 до 52,9

460

16,6

Дрібні

від 35 до 44,9

360

13,0

Примітка. Категорія „дрібні яйця” стосується лише столових та охолоджених.

  • Яйця, які мають масу меншу ніж 35 г, у торговельну мережу не постачають.
  • Дозволено наявність у партії столових яєць та яєць класу А до 5 % яєць, що мають масу нижчої категорії. Якщо партія налічує менше ніж 180 яєць, то цей відсоток подвоюється.

Заборонено мити, обробляти мийними засобами або очищувати іншим способом:

  • яйця, які призначені для реалізації у торговельній мережі та для експорту;
  • яйця, що їх заготовляють суб'єкти господарювання з приватних господарств і призначені для реалізації у торговельній мережі;
  • яйця, які закладають у холодильник для тривалого зберігання.

Не використовують для реалізації у торговельній мережі, а лише для промислового переробляння на продукти харчування:

  • яйця з масою менше ніж 35 г, які за рештою показників відповідають вимогам цього стандарту;
  • забруднені — яйця, які за чистотою шкаралупи не відповідають вимогам, наведеним у таблиці 2, після обробляння мийними засобами, дозволеними Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України до використання у харчовій промисловості, у належних умовах за наявності відповідного устатковання;
  • яйця, які мають порушення цілісності незабрудненої шкаралупи („насічка”, „пом’ятий бік”) без пошкодження підшкаралупних оболонок та биті яйця з пошкодженням підшкаралупних оболонок і частковим витіканням білка, але за умови збереження цілісності жовткової оболонки, які зберігали не більше ніж одну добу, не враховуючи дня знесення, за температури від 8 оС до 10 оС, переробляють безпосередньо на птахопідприємстві;
  • яйця, які мають вади шкаралупи (вапняні нарости, шорсткість, зморшки тощо);
  • зі зміщеною, рухливою повітряною камерою;
  • яйця з однією або кількома нерухомими плямами під шкаралупою загальним розміром не більше ніж 1/8 поверхні шкаралупи („мала пляма”);
  • яйця, в яких жовток присох до шкаралупи („присушка”);
  • яйця з частковим змішуванням жовтка з білком („виливок”);
  • яйця зі стороннім, таким, що швидко псується, запахом („із запахом”).

Заборонено використовувати для харчових потреб, а вважати технічним браком:

  • яйця, термін зберігання яких перевищує наведений у цьому стандарті;
  • „зелена гниль” – яйця, вміст яких зеленого кольору з різким, неприємним запахом;
  • яйця з пліснявою, які мають сірувато-чорні плями, переважно на межі повітряної камери, та тріщини у шкаралупі;
  • „красюк” – яйця з однорідним забарвленням вмісту (повне змішування білка з жовтком);
  • „кров’яне кільце” або „кров’яна пляма” – яйця, в яких на поверхні жовтка чи у білку під час овоскопування видно кровоносні судини або кров’яні вкраплення різної форми (у вигляді кола, смуг тощо);
  • „велика пляма” – яйця, які мають під шкаралупою плями із загальною площею більше ніж 1/8 поверхні яйця;
  • „затхле” — яйце, яке увібрало запах плісняви або має запліснявілу поверхню шкаралупи;
  • „міражні яйця” – незапліднені яйця, вилучені з інкубатора;
  • „тумак” – яйця з непрозорим вмістом, уражені патогенними грибами або мікроорганізмами.

Яйця з вадою „тумак” знищують, а інші, що віднесені до технічного браку, переробляють на кормове борошно або знищують.

Позначення на харчових яйцях (марковання яєць)

Марковання харчових яєць необхідне для забезпечення просліжуваності продукції згідно з принципами системи HACCP (ХАССП).

Позначення на харчових яйцях для України

Позначення на харчових яйцях для ЄЕС

Позначення на харчових яйцях країн ЄЕС

Позначення на харчових яйцях країн ЄЕС

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)


Оголошення


Розробки для птахівництва



Архів матеріалів
Декабрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Ноя    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031