Мікробіологічні показники та показники безпечності яєць згідно ДСТУ 5028:2008
Наведений перелік мікробіологічних чинників безпечності та їх допустимих меж при виробництві харчових курячих яєць згідно з діючим ДСТУ 5028:2008. Рекомендовано для використання при визначенні критичних контрольних точок виробництва системи HACCP.
Таблиця Д.1 – Мікробіологічні показники якості яєць
Назва показника |
Норма для яєць |
Метод контролювання |
|
|
дієтичних, «extra» та класу А |
столових, охолоджених та класу В |
|
Кількість мезофільно-аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів (МАФАМ), КУО/г, не більше |
Від 5·102 до 5·103 |
Від 5·104 до 5·105 |
Згідно з ГОСТ 10444.15 |
Бактерії групи кишкових паличок (БГКП), маса продукту, г, в якому не дозволено |
0,1 |
Від 0,01 до 0,1 |
Згідно з ГОСТ 30518 |
Патогенні мікроорганізми, в тому числі роду Salmonella, маса продукту, г, в якому не дозволено |
5·25 |
25 |
Згідно з ДСТУ EN 12824 |
Примітка. Для аналізування використовують жовтки |
Таблиця Д.2 – Показники безпечності яєць
Назва показника |
Максимально допустимі рівні, не більше |
Метод контролювання |
Токсичні елементи, мг/кг |
||
Свинець |
0,30 |
Згідно з ГОСТ 30178, ГОСТ 26932 |
Кадмій |
0,01 |
Згідно з ГОСТ 30178, ГОСТ 26933 |
Миш‘як |
0,10 |
Згідно з ГОСТ 26930 |
Ртуть |
0,02 |
Згідно з ГОСТ 26927 |
Мідь |
3,00 |
Згідно з ГОСТ 30178, ГОСТ 26931 |
Цинк |
50,00 |
Згідно з ГОСТ 30178, ГОСТ 26934 |
Мікотоксини, мг/кг |
||
Афлатоксину В1 |
0,005 |
Згідно з МУ № 4082 [6] |
Антибіотики, Од/г |
||
Тетрациклінової групи |
Не дозволено |
Згідно з МУ № 3049 [7] Чутливість методу < 0,01 |
Стрептоміцин |
Не дозволено |
Згідно з МУ № 3049 [7] Чутливість методу < 0,5 |
Хлорамфенікол |
Не дозволено |
Згідно з МУ № 3049 [7] Чутливість методу < 0,01 |
Гормональні препарати |
||
Діетилстильбестрол |
Не дозволено |
Згідно з МОЗ 3202[8] |
Пестициди |
||
Актелік |
Не дозволено |
Згідно з ДСТУ EN 12393-1, ДСТУ EN 12393-2, ДСТУ EN12393-3 |
Базудин |
Не дозволено |
|
ДДТ та його метаболіти |
0,1 |
|
Карбофос |
Не дозволено |
|
Метафос |
Не дозволено |
|
Ртутьвмісні пестициди |
Не дозволено |
|
Хлорофос |
Не дозволено |
|
Радіонукліди, БК/кг |
||
Цезій-137 |
6 |
Згідно з ГН 6.6.1.1-130 [5] |
Стронцій-90 |
2 |
- ДСТУ 5028:2008. Яйця курячі харчові. Технічні умови
- Класифікація харчових яєць згідно ДСТУ 5028:2008
Залишити відповідь