Документи що підтверджують наявність на виробництві системи HACCP

Cистема HACCP не вважається впровадженою до тих пір, доки не буде здійснена хача б одна перевірка. Це аксіома!

Наявність системи безпечності продукції HACCP підтверджують наступні документи:

1. Затверджена організаційна структура HACCP, у якій вказані відповідальні за ланки виробництва.

2. Наказ про затвердження робочої групи HACCP, яка відповідає за впровадження та роботу системи HACCP на підприємстві.

3. Затверджений список всіх груп продукції, що виробляється.

4. Наказ про сфери розповсюдження системи HACCP на конкретні групи продукції.

5. Протоколи робочої групи HACCP щодо розглядання питань безпечності продукції та прийнятих рішень.

Мінімум повинно бути три протокола:

• Протокол №1. Аналіз небезпек та затвердження його переліку.
• Протокол №2. Затвердження критичних контрольних точок.
• Протокол №3. Результати проведення внутрішнього аудиту та прийняті рішення.

6. Детальний опис продукції (технічний регламент, технічні інструкції, техніко-технологічні карти, або картки продукції).

7. Кожний продукт повинний мати блок-схему виробництва, де по крокам описано в графічному й текстовому вигляді всі етапи виробництва.

8. Реєстр небезпек. Це список всих небезпек що впливають на безпечність продукції, що можуть виникнути при виробництві.

9. Затверджена схема виробництва з вказаними за хронологією маршрутами руху сировини, готової продукції та робочого персоналу. При винекненні перетинів потоків потрібно розробити робочий графік для їх запобігання.

10. План HACCP, що являє собою набір робочих листів HACCP, де описані критичні контрольні точки (найменування операції де є ККТ, назва шкідливого фактору, номер ККТ, допустимі межі шкідливих показників які гарантують що показник не вийде з під контролю, способи виявлення та засоби контролю, відповідальні, форма журналу для відміток.) Як правило кількість ККТ коливається від трьох до п'яти. Кількість листів HACCP повинна відповідати кількості ККТ.

11. Наказ про призначення внутрішніх аудиторів (не менше 2-х). Як правило аудитори призначаються з членів робочої групи HACCP.

12. Акт проведення внутрішнього аудиту, протокол та висновки на відповдність вимогам HACCP з підписом керівника та членів робочої групи HACCP.

З цим матеріалом читають:

• Поширені помилки при впровадженні системи HACCP
• Продаж домашнього м’яса і молока в Україні — зміна правил після 2020 р.
• Головні положення розробки і впровадження системи HACCP
• Удосконалення технології виробництва продукції птахівництва в невеликих і середніх підприємствах на основі принципів системи HACCP
• Концепція створення експертної системи для покращення технології виробництва продукції птахівництва на основі принципів системи HACCP
• Система HACCP | Терміни та визначення
• Впровадження системи HACCP на підприємстві — 12 кроків
• Документи що підтверджують наявність на виробництві системи HACCP
• Аналіз і оцінка ризиків виробництва за системою HACCP

ISO-HACCP