Домашня птиця 2017 - акція      
   Продамо підрощених курочок    
   Стан птахівництва у 2016 році   


⇑ На початок ⇑

Dutch English French Italian Polish Russian Turkish Ukrainian

Аналіз і оцінка ризиків виробництва за системою HACCP

Аналіз ризику полягає в оцінці ймовірності його виникнення й ваги його наслідків. Існує багато методів такої оцінки. При їхньому виборі варто сполучити експертні й розрахункові.

Аналіз проводять по трьох видах небезпек: мікробіологічні, хімічні, фізичні.

risk3Для проведення аналізу мікробіологічних і хімічних небезпек варто врахувати всі небезпеки, які можуть потрапити із сировиною, водою, повітрям, пакувальними матеріалами, устаткуванням, інвентарем і т.д. Необхідно врахувати й ті небезпеки, які можуть виникнути в результаті перетворень компонентів сировини. Наприклад, при окислюванні жирів утворяться перекиси, шкідливі для здоров'я людини; при розщепленні білків утворяться аміни – токсичні з'єднання. Тому, необхідно мати досить багато інформації і її джерел,  щоб дати об'єктивну оцінку всіх можливих небезпек.

Також можна скористатися періодичною літературою, довідковою й спеціальною літературою, навчальними посібниками й книгами, науковими публікаціями, електронними джерелами інформації.

Ніж ширше буде представлений список небезпек, тим убедительнее він буде виглядати для експерта при сертифікації системи. Такий список може включати досить багато небезпек, але після проведеного аналізу в ньому залишиться набагато, що враховуються менше небезпек.

Всю зібрану інформацію доцільно оформити у вигляді таблиці.

haccp-control

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)


Оголошення


Розробки для птахівництва



Архів матеріалів
Октябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031