Стан птахівництва у 2016 році   
   Домашня птиця 2017 - акція      


⇑ На початок ⇑

Dutch English French Italian Polish Russian Turkish Ukrainian

Визначення критичних контрольних точок виробництва при системі HACCP

Критична контрольна точка (або критична точка керування) – це етап забезпечення “безпеки харчової продукції”, на якому можна й важливо здійснити захід щодо керування з метою попередження, усунення або зниження до прийнятного рівня небезпеки, що загрожує безпеки харчової продукції.

Існує два варіанти виникнення ККТ:

1. На етапі, де відбувається знищення небезпеки.

2. На етапі, де відбувається попередження росту небезпеки.

Для визначення ККТ необхідно зробити пооперационный аналіз технологічного процесу й виявити контроль, що є критичним.  Це й буде ККТ. Аналізу піддаються тільки ті небезпеки, які, за результатами аналізу небезпечних факторів були визнані що враховуються.

Кількість ККТ залежить складності й виду продукції й виробничого процесу, що попадають в область аналізу. Результати аналізу оформляються у вигляді таблиці. Така таблиця складається на кожну небезпеку що враховуэться.

На реально діючих підприємствах з урахуванням розмаїтості технологічних процесів і великої кількості аналізованих небезпек кількість ККТ може доходити до 60, 100 і більше.

Для зменшення кількості ККТ необхідно робити їхнє об'єднання. Об'єднання ККТ виробляється по наступних принципах:

  • точки, у яких контроль виконується тим самим виконавцем;
  • точки, у яких контролюються ті самі параметри за єдиною методикою.
  • Результат об'єднання оформляється у вигляді двох таблиць:
  • Таблиця 1 — Перелік вихідних ККТ;
  • Таблиця 2 — Перелік об'єднаних ККТ.

Про виявлення критичних контрольних точок за принципом HACCP

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)


Оголошення


Розробки для птахівництва



Архів матеріалів
Май 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Апр    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  
Коментарі