Домашня птиця 2017 - акція      
   Продамо підрощених курочок    
   Стан птахівництва у 2016 році   


⇑ На початок ⇑

Dutch English French Italian Polish Russian Turkish Ukrainian

Про створення робочої групи системи HACCP

Жорсткість вимог до виробництва харчової продукції, її безпеки, вступ Росії у ВТО, набрання чинності технічними регламентами, вимагають розробку й впровадження на харчових підприємствах системи, основний на принципах ХАССП. Першочерговм завданням впровадження системи є формування організаційної й функціональної структури, що включає в себе фахівців, наділених певними обов'язками й повноваженнями, а також визначення порядку її роботи й взаємодії з іншими підрозділами підприємства з питань, пов'язаним з безпекою харчової продукції.

Необхідною умовою розробки і впровадження системи контролю безпечності продукції на підприємстві є створення робочої групи HACCP, керівник якої повинен пройти навчання в сертифікованому центрі HACCP. До складу групи повинні увійти фахівців, що володіють спеціальними знаннями й досвідом.

hasspКоманда повинна включати багатопрофільних фахівців, зайнятих у виробництві, у процедурах забезпечення якості, у процедурах обслуговування встаткування, у тому числі встаткування для проведення моніторингу й вимірів, а також, що володіють знаннями, у частині законодавчих і інших обов'язкових вимог, установлених для харчових продуктів. У команді повинен бути персонал, що безпосередньо бере участь у повсякденній діяльності по обробці продукції, тому що вони добре знайомі зі специфікою мінливості й обмежень операцій. Так само може бути запрошений експерт по ризиках для здоров'я населення, пов'язаних із продуктами харчування або процесами виробництва.

Функції команди можна розподілити в такий спосіб:

  • відповідальні за ідентифікацію небезпек;
  • відповідальні за визначення критичних контрольних крапок (ККТ);
  • відповідальні за контроль за ККТ;
  • відповідальні за процедуру контролю.

doslidnikНеобхідні знання: технологія й устаткування, використовуване на лініях виробництва, практичні аспекти виробництва; потоковість технологічних операцій; прикладні аспекти мікробіології харчових продуктів; принципи й методи ХАССП.

Першочергові завдання, які  стоять перед командою можна позначити, як проведення досліджень конкретного продукту й процесу, визначення типу (-ів) небезпек, які повинні бути включені в дослідження (наприклад, біологічні, фізичні, хімічні), визначення частини виробничого ланцюга для вивчення.

Для керівника команди ХАССП можна дати наступні рекомендації: переконаєтеся, що отримано згоду на створення плану ХАССП від всіх учасників; розподілите роботу й обов'язки; переконаєтеся, що використовуваний підхід використовується; переконаєтеся, що сфера досліджень досягнута; організуйте зустрічі так, що б всі члени команди могли вільно виражати виття думки; представте команду керівництву; забезпечте роботу порівнянно оплаті, часу й витратам праці.

Необхідні ресурси для ефективної роботи команди:

  • час для зустрічі команди й керування;
  • витрати на початкову підготовку;
  • необхідні документи, доступ до аналітичної лабораторії;
  • доступ до джерел інформації, що б відповісти на питання, підняті командою (наприклад до профільних університетів, науково-дослідним організаціям, державним і громадським організаціям, науково-технічній літературі, базам даних).

Вимога до навчання команди. Важливо, що б команди навчалася на загальних принципах для застосування системи ХАССП і гігієни харчування, це забезпечить загальний фокус роботи, використання однакового підходу й термінології.

Список літератури. 

1. Еделев Д.А. Аналіз небезпечних факторів – ключовий елемент системи HACCP/ Еделев Д.А., Матисон В.А., Прокопова М.А., Будагова Е.А., Майорів М.К.  // Харчова промисловість. – 2015. – № 2 – С. 26-30 

2. Herrera A. The Hazard Analysis and Critical Control Point System in Food Safety // Methods in Molecular Biology, vol. 268: Public Health Microbiology: Methods and Protocols

М.А. Прокопова доцент каф. "Харчова безпека"

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)


Оголошення


Розробки для птахівництва



Архів матеріалів
Октябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031