Домашня птиця 2019 - акція      
   Продамо підрощених курочок    
   Стан птахівництва у 2018 році   



Dutch English French Italian Polish Russian Turkish Ukrainian

Вихідна інформація для розробки системи HACCP

Відправною точкою для розробки системи HACCP на підприємстві є інформація про продукцію та виробництво.

1. Інформація про продукцію

Для кожного виду (групи) продукції повинні бути вказані:

  • найменування та позначення нормативних документів і технічних умов;
  • найменування та позначення основної сировини, харчових добавок і упаковки, їх походження, а також позначення нормативних документів і технічних умов, за якими вони випускаються;
  • вимоги безпеки (зазначені в нормативній документації) і ознаки ідентифікації продукції, що випускається продукції;
  • умови зберігання і строки придатності;
  • відомі і потенційно можливі випадки використання продукції не за призначенням, а при необхідності – рекомендації по застосуванню і обмеження в застосуванні продукції, в тому числі за окремими групами споживачів (діти, вагітні жінки, хворі на діабет, тощо) із зазначенням відповідної інформації в супровідній документації;
  • можливість виникнення небезпеки в разі об'єктивно прогнозованого застосування не за призначенням.

2. Інформація про виробництво

Група ХАССП повинна Скласти блок-схеми виробничих процесів, І, при необхідності, плани виробничих приміщень.
На блок-схемах, плани або в Додатках до них повінні буті наведені Такі Відомості:

  • контрольовані параметри технологічного процесса, періодічність і обсяги контролю (схеми виробничого контролю);
  • інструкції про процедурах прибирання, дезінфекції та дезаераціі, а такоже гігієну персоналу, узгоджені з органами МОЗ;
  • технічне обслуговування та миття обладнання та інвентарю;
  • петлі повернення, доопрацювання та переробки продукції;
  • пункти санітарної обробки, розташування туалетів мийки, господарсько-побутових зон;
  • пункти можливий забруднення від сировини, мастильних матеріалів, холодоагентів, піддонів, персоналу;
  • система вентиляції тощо.

3. Перевірка інформації

Опис продукції та виробництва повинні бути перевірені групою HACCP на відповідність реальної ситуації. Ця перевірка повинна проводитись періодічно і її результати повинні документуватися.

Сім аксіом системи HACCП

Загальноприйняті, безперечні твердження про систему HACCP (ХАССП).

  1. У загальній системі менеджменту якості організації система HACCP відповідає тільки за безпечність харчової продукції, тому безпечність харчової продукції – це єдиний показник якості за який відповідає система HACCP. Головне, щоб продукція була безпечною для споживання людиною.
  2. Для впровадження системи HACCP на підприємстві спершу потрібно створити цю систему а потім, на основі проведеного зовнішнього аудиту, отримати сертифікат відповідності.
  3. Cистема HACCP не вважається впровадженою до тих пір, доки не буде здійснена хача б одна перевірка.
  4. Аналіз ризиків і критичні контрольні точки (ККТ) безпечності харчової продукції здійснюється на основі побудованої блок-схеми виробництва.
  5. Якщо на даному етапі виробництва є висока вірогідність виникнення небезпеки для харчової продуції, то  на цьому етапі встановлюють ККТ для проведення моніторингу визначених контрольних показників та розробляють попереджувальні і корегуючі процедури.
  6. Кількість ККТ повинна бути необхідною і достатньою, щоб забезпечити безпеку харчової продукції.
  7. У групу HACCP повинно входити непарна кількість членів (але більше одного), щоб забезпечити прийняття рішення при голосуванні з різних питань безпечності харчової продукції.

Типові помилки впроваждення HАACP:

Порушення аксіоми № 1 і  № 5. Для ККТ обрано моніторинг якісних чи кількісних показників, які не пов'язвні з безпечністю кінцевої продукції.

З цього приводу можна запитати : "Так з якою ж небезпекою повязаний цей показник і який його рівень критичних допустимих меж коли можна говорити що виникає ця названа небезпека для вживання продукту людиною?".

Якщо відповіді немає, то цей показник не відноситься до системи HACCP, але ж він може відноситись до контролю якості продукції згідно встановленим технічним умовам виробництва і правилам системи менеджменту якості (СМЯ).

З цим матеріалом читають:

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)