Домашня птиця 2017 - акція      
   Продамо підрощених курочок    
   Стан птахівництва у 2016 році   


⇑ На початок ⇑

Dutch English French Italian Polish Russian Turkish Ukrainian

Вихідна інформація для розробки системи HACCP

Відправною точкою для розробки системи HACCP на підприємстві є інформація про продукцію та виробництво.

1. Інформація про продукцію

Для кожного виду (групи) продукції повинні бути вказані:

  • найменування та позначення нормативних документів і технічних умов;
  • найменування та позначення основної сировини, харчових добавок і упаковки, їх походження, а також позначення нормативних документів і технічних умов, за якими вони випускаються;
  • вимоги безпеки (зазначені в нормативній документації) і ознаки ідентифікації продукції, що випускається продукції;
  • умови зберігання і строки придатності;
  • відомі і потенційно можливі випадки використання продукції не за призначенням, а при необхідності — рекомендації по застосуванню і обмеження в застосуванні продукції, в тому числі за окремими групами споживачів (діти, вагітні жінки, хворі на діабет, тощо) із зазначенням відповідної інформації в супровідній документації;
  • можливість виникнення небезпеки в разі об'єктивно прогнозованого застосування не за призначенням.

2. Інформація про виробництво

Група ХАССП повинна Скласти блок-схеми виробничих процесів, І, при необхідності, плани виробничих приміщень.
На блок-схемах, плани або в Додатках до них повінні буті наведені Такі Відомості:

  • контрольовані параметри технологічного процесса, періодічність і обсяги контролю (схеми виробничого контролю);
  • інструкції про процедурах прибирання, дезінфекції та дезаераціі, а такоже гігієну персоналу, узгоджені з органами МОЗ;
  • технічне обслуговування та миття обладнання та інвентарю;
  • петлі повернення, доопрацювання та переробки продукції;
  • пункти санітарної обробки, розташування туалетів мийки, господарсько-побутових зон;
  • пункти можливий забруднення від сировини, мастильних матеріалів, холодоагентів, піддонів, персоналу;
  • система вентиляції тощо.

3. Перевірка інформації

Опис продукції та виробництва повинні бути перевірені групою HACCP на відповідність реальної ситуації. Ця перевірка повинна проводитись періодічно і її результати повинні документуватися.

Сім аксіом системи HACCП

Загальноприйняті, безперечні твердження про систему HACCP (ХАССП).

  1. У загальній системі менеджменту якості організації система HACCP відповідає тільки за безпечність харчової продукції.
  2. Якість харчової продукції не відносться до сфери впливу системи HACCP. Головне, щоб продукція була безпечною для споживання людиною.
  3. Для впровадження системи HACCP на підприємстві спершу потрібно створити цю систему а потім, на основі проведеного зовнішнього аудиту, отримати сертифікат відповідності.
  4. Cистема HACCP не вважається впровадженою до тих пір, доки не буде здійснена хача б одна перевірка.
  5. Якщо на даному етапі виробництва є висока вірогідність виникнення небезпеки для харчової продуції, то  на цьому етапі встановлюють критичну контрольну точку (ККТ) для проведення моніторингу визначених контрольних показників та розробляють попереджувальні і корегуючі процедури.
  6. Кількість ККТ повинна бути необхідною і достатньою, щоб забезпечити безпеку харчової продукції.
  7. У групу HACCP повинно входити непарна кількість членів (але більше одного), щоб забезпечити прийняття рішення при голосуванні з різних питань безпечності харчової продукції.

 З цим матеріалом читають:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)


Оголошення


Розробки для птахівництва



Архів матеріалів
Ноябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930