Домашня птиця 2019 - акція      
   Продамо підрощених курочок    
   Стан птахівництва у 2018 році   



Dutch English French Italian Polish Russian Turkish Ukrainian

Печінка качина жирна. Технічні умови

10 Правила транспортування та зберігання

10.1 Транспортування

10.1.1 Печінку транспортують всіма видами транспорту в критих транспортних засобах, згідно з правилами перевезення вантажів, що швидко псуються, чинними на даному виді транспорту та вимогами [18].

10.1.2 Транспортний засіб для перевезення печінки перед завантаженням повинен пройти санітарну обробку і мати відповідний санітарний паспорт.

10.1.3 Тривалість транспортування охолодженої печінки і термін реалізації не повинні перевищувати встановлений строк придатності продукції.

10.2 Зберігання

10.2.1 Печінку зберігають у холодильниках.

10.2.2 Рекомендовані строки придатності печінки наведено у таблиці 5.

 Таблиця 5 – Рекомендовані строки придатності

Назва продукту

Відносна вологість, %

Температура, 0С

Строк придатності

Печінка

охолоджена

 

Від 80

до 85

від 0 до 2

24 год

від 0 до мінус 1

48 год

Печінка

охолоджена

у вакуум-герметичному пакованні

до 3 тижнів

Печінка

заморожена

Від 85

до 90

не вище мінус 12

3 міс.

не вище мінус 18

6 міс.

11 Методи контролювання

11.1 Проби відбирають згідно з 12.2 цього стандарту та вимогами [19].

11.2 Якість паковання та марковання оцінюють візуально.

11.3 Зовнішній вигляд, колір, запах печінки оцінюють органолептично.

11.4 Консистенцію печінки визначають надавлюванням пальцями на поверхню печінки. Якщо під час легкого надавлювання утворюється вм’ятина, яка залишається – печінку відносять до першого сорту (сорт А); вм’ятина повільно вирівнюється – до другого (сорт В). Консистенція печінки третього сорту (сорт С) – тверда, під час надавлювання вм’ятина не утворюється.

11.5 Визначання маси

11.5.1 Масу нетто печінки у транспортному пакованні визначають на вагах, що забезпечують точність зважування ±50 г, згідно з ГОСТ 29329 чи інших аналогічних вагах згідно з чинними нормативними документами. Похибка вимірювання не повинна перевищувати ±1е від фактичної маси.

11.5.2 Масу нетто однієї паковальної одиниці у спожитковому пакованні визначають на вагах, що забезпечують точність зважування ±5 г згідно з ГОСТ 29329 чи інших аналогічних вагах згідно з чинними нормативними документами. Похибка вимірювання не повинна перевищувати ±0,1е від фактичної маси.

11.6 Масову частку жиру визначають експрес-методом згідно з додатком Б.

11.7 Температуру печінки вимірюють у місці видалення жовчного міхура скляним рідинним (спиртовим) термометром, вмонтованим в металеву оправу, згідно з ГОСТ 28498, або іншими аналогічними термометрами згідно з чинними нормативними документами. Термометри мають забезпечувати точність вимірювання ±1 оС.

11.8 Проби для визначання вмісту токсичних елементів готують згідно з ГОСТ 26929; для визначання мікробіологічних показників – згідно з ДСТУ ISO 6887-2:2005.

11.9 Масову частку важких металів та миш'яку визначають: свинцю – згідно з ГОСТ 26932; кадмію – згідно з ГОСТ 26933; ртуті – згідно з ГОСТ 26927; миш'яку – згідно з ГОСТ 26930 і також згідно з ГОСТ 30178.

11.10 Мікробіологічні показники визначають: бактерій роду Salmonella – згідно з ДСТУ ISO 6579 або ДСТУ EN 12824; бактерій роду Lіsterіa – згідно з ДСТУ ISO 11290-1 або МВ [20]; та ДСТУ ISO 11290-2; кількість МАФАМ – згідно з ГОСТ 7702.2.1

11.11 Масову частку афлатоксинів визначають згідно з МВ 4082 [21].

11.12 Масову частку антибіотиків визначають згідно з МВ 3049 [22].

11.13 Масову частку гормональних препаратів визначають відповідно до вимог № 3202 [23].

11.14 Масову частку пестицидів визначають згідно з ДСТУ EN 12393-1, ДСТУ EN 12393-2, ДСТУ EN 12393-3.

11.15 Масову частку радіонуклідів визначають згідно з МУ 5778 [24] та МУ 5779 [25].

11.16 Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимогам цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

12 Правила приймання

12.1 Здавання-приймання печінки здійснюють партіями. Партією вважають будь-яку кількість печінки одного термічного стану, виробленої на одному підприємстві протягом однієї зміни, оформленої одним документом про якість (декларація виробника, сертифікат відповідності) і ветеринарним свідоцтвом встановленої форми [26].

12.2 Для перевіряння відповідності якості печінки вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальний та періодичний контроль. Для цього з різних місць відбирають і відкривають 10 % від усієї кількості транспортних паковань, але не менше трьох.

З відібраних для перевірки транспортних паковань відбирають разові проби у кількості 3 паковальних одиниць або штук печінки, взятих з різних місць у кожному ящику.

 

12.3 Приймальному контролю підлягає кожна партія печінки за органолептичними показниками, термічним станом, якістю пакування та марковання, масою нетто.

12.4 Періодичні контролювання вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, антибіотиків, гормональних препаратів, мікробіологічних показників, радіонуклідів здійснюють згідно з МР 4.4.4-108 [27].

12.5 Масову частку жиру у печінці визначають на вимогу контролюючої організації або замовника.

12.6 У разі одержання незадовільних результатах досліджування, навіть за одним  показником, повторно відбирають зразки з тієї самої партії у подвійній кількості і проводять досліджування. Результати повторних досліджувань є остаточними. У разі одержання незадовільних результатів повторного контролювання партію бракують повністю.

12.7 Печінку, яку відібрали для контролювання маси, температури та органолептичних показників і не використовували для визначення хімічних та мікробіологічних аналізів, приєднують до партії. Печінку, яка залишилася після визначання жиру, відносять до третього сорту.

13 Гарантії виробника

13.1 Підприємство-виробник гарантує відповідність печінки вимогам цього стандарту за умови дотримання правил транспортування та зберігання.

13.2 Строк придатності печінки – відповідно до 10.2 цього стандарту.

Pages: 1 2 3 4 5 6

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)