Печінка качина жирна. Технічні умови

5 Технічні вимоги

5.1 Основні показники та характеристики

5.1.1 Печінка має відповідати вимогам цього стандарту та її виробляють згідно з технологічною інструкцією з додержанням правил та вимог [1], [2], [3] [4].

5.1.2 За органолептичними і фізико-хімічними показниками печінка повинна відповідати вимогам, зазначеним у табл.

5.1.3 Печінку третього сорту (сорт С) не реалізують у торговій мережі, а використовують лише для промислового переробляння.

5.1.4 Блоки печінки мають бути правильної форми, без деформацій і містити шматки печінки одного сорту, які мають розмір від 35 % до 50 % цілої печінки. За органолептичними показниками та масовою часткою жиру складові блоків повинні відповідати вимогам табл. 1.

5.1.5 Охолоджену печінку реалізовують з температурою у товщі від 0 ^оС до 4 ^оС, заморожену – за температури не вище ніж мінус 12 ^оС, глибокозаморожену – за температури .від мінус 18 ^оС.

5.1.6 За мікробіологічними показниками (МАФАМ, БГКП, бактерії роду Сальмонела) печінка має відповідати вимогам переліку [5], за вмістом бактерій Listeria monocytogenes – вимогам Гігієнічних нормативів [6].

Таблиця 1 – Органолептичні і фізико-хімічні показники

5.1.7 Вміст токсичних елементів, афлатоксину В1, гормональних препаратів, антибіотиків і пестицидів у печінці не повинен перевищувати рівнів, передбачених переліком [5] та МБТ № 5061 [7].

5.1.8 Вміст радіонуклідів у печінці не повинен перевищувати допустимі рівні, які встановлені ГН 6.6.1.1-130 [8].

5.1.9 Вміст пестицидів у печінці не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [9].

6 Вимоги щодо безпеки

6.1 Під час виробництва печінки качиної жирної слід керуватись вимогами безпеки, встановленими ГОСТ 12.3.002 і нормативними документами [2], [10], [11].

6.2 Технологічне обладнання повинне відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

6.3 Рівень шуму на робочому місці під час роботи обладнання не повинен перевищувати рівнів, встановлених ГОСТ 12.1.003 та ДСН 3.3.6.037 [12].

6.4 Повітря робочої зони має відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам згідно з ГОСТ 12.1.005.

6.5 Природне та штучне освітлення повинно відповідати ДБН В.2.5-28 [13].

 7 Вимоги щодо охорони довкілля

7.1 Стічні води повинні підлягати очищенню і відповідати вимогам

СанПиН 4630 [14].

7.2 Охорону ґрунту від забруднення промисловими відходами під час виробництва печінки здійснюють відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [15].

7.3 Рівні шкідливих речовин в атмосфері контролюють відповідно до вимог ГОСТ 17.2.3.01 та ДСП 201 [16].

8 Маркування

8.1 На торцеву сторону паковання наносять марковання будь-яким способом та воно повинно забезпечувати чіткість читання.

8.2 Марковання наносять державною мовою України і на ньому зазначають:

• назву підприємства-постачальника (виробника), місце знаходження (юридичну адресу);
• товарний знак виробника (за наявності);
• реєстраційний номер господарства;
• назву продукту із зазначенням сорту, термічного стану;
• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строку придатності;
• умови зберігання;

масу нетто та брутто або нетто продукту та пакування (кг, г)

• кількість паковальних одиниць (у разі пакування печінки у спожиткове паковання);
• номер партії;
• позначення цього стандарту;
• інформацію щодо сертифікації (за наявності).

8.2.1 Для замороженої продукції на етикетці треба обов’язково вказати: «Не заморожувати повторно. Після розморожування, зберігати у холодильнику за температури від 0 оС до 4 оС не більше двох діб»

8.3 Етикетку з позначеннями згідно 8.2 вкладають у транспортне паковання.

8.4 Спожиткове паковання з печінкою маркують за допомогою штампа, трафарету, етикетки або іншим способом, що забезпечує чіткість його читання.

Марковання повинно містити:

• назву підприємства-постачальника (виробника), місце знаходження (юридичну адресу);
• товарний знак виробника (за наявності);
• реєстраційний номер господарства;
• назву продукту із зазначенням сорту, термічного стану;
• масу нетто (г);
• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;

умови зберігання;

• штрих-код EAN згідно з ДСТУ 3147 (за необхідності);
• енергетичну (калорійність) та поживну (харчову) цінність 100 г продукту – додаток В;
• позначення цього стандарту;
• інформацію щодо сертифікації (за наявності).

8.5 Для замороженої продукції додатково зазначають інформацію згідно з 8.1.1.

8.6 Приклад позначення:

«Печінка качина жирна І сорт охолоджена. Згідно з ДСТУ ___:200_»

8.7 У разі експорту печінки до країн ЄЕС марковання дублюють мовою країни-імпортера або англійською мовою. Замість позначення цього стандарту треба зазначати non-EC standards.

8.7.1 Рекомендовано використовувати такі терміни та скорочення: UA (позначення України), Consumase preferentemente antes del … або cons. pre… (Вжити бажано до…), Packed або pkd або Packing date … (дата пакування), Sell by…… (продати до…), Foie gras (назва продукту «Фуа-гра»), Foie gras DARK Entier (качина жирна печінка ціла), Bloc Foie gras (блок «Фуа-гра»), Fresh Foie Gras (свіжа «Фуа-гра»), Flash-frozen Foie gras (швидкозаморожена «Фуа-гра»), RAW-frozen Foie gras (cира заморожена «Фуа-гра»), Use as fresh (Використовувати як свіжу), Once thawed, use within 2 days (Після розморожування використати протягом 2 днів), Do not refreeze (Не заморожувати повторно), Gavage (французький термін для позначення методу примусової годівлі птиці для одержання Фуа-гра») тощо.

8.8 Дозволено на марковання наносити іншу інформацію (рекламну, спосіб готування, час розморожування тощо).

8.9 До транспортного марковання додають маніпуляційний знак „Вантаж, що швидко псується” згідно з ГОСТ 14192 і зазначають масу нетто транспортного паковання.

8.10 Можна не наносити транспортне марковання на багатооборотне транспортне паковання з продукцією, що призначена для місцевої реалізації, у разі обов’язкової наявності етикетки з реквізитами, зазначеними у 8.2 цього стандарту.

 9 Пакування

9.1 Печінку першого та другого сорту (сорти А та В) випускають у спожитковому пакованні або без нього.

9.2 Печінку пакують у спожиткове паковання:

• поштучно масою нетто від 251 г до 1000 г;
• по декілька штук масою нетто від 502 г до 3000 г.

9.2.1 Рекомендовані значення допустимих відхилень маси нетто паковальної одиниці згідно з Р 50-056 [17] наведено у табл. 2.

Таблиця 2 – Допустимі відхилення маси нетто паковальної одиниці

9.3 Окремі цілі печінки, або долі печінки, або кілька печінок (зазвичай від двох до п’яти штук) пакують у спожиткове паковання: пакети з целофану згідно з ГОСТ 7730, з полімерної плівки – згідно з ГОСТ 10354, полівінілхлоридної плівки для харчових продуктів згідно з ГОСТ 25250, лотки з полістиролу з наступним обгортанням полімерною плівкою згідно з ГОСТ 10354 або термозсідальною поліетиленовою плівкою згідно з ГОСТ 25951.

9.3.1 Матеріали для спожиткового паковання повинні бути дозволені Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України для контакту з харчовими продуктами. Їх використовують одноразово, і вони повинні бути прозорими, безбарвними і задовольняти такі гігієнічні вимоги:

• не впливати на органолептичні характеристики печінки;
• не виділяти речовини, шкідливі для здоров‘я людини;
• достатньо міцні, щоб зберегти печінку під час транспортування та реалізації;
• повинні мати санітарно-гігієнічний висновок щодо використання з цією метою.

9.4 Тушки у спожитковому пакованні складають у ящики з картону згідно з ГОСТ 13513 (тільки для замороженого продукту) чи багатообігове транспортне пакування: полімерні ящики згідно з ГОСТ 27324, ящики (контейнери) з пластику чи іншого жорсткого вологонепроникного матеріалу згідно з чинними нормативними документами з пласким дном і з кришкою, яка закривається.

9.4.1 Пакети та лотки укладають в ящики щільно, але вони не повинні деформуватися i спричиняти деформацію стінок картонних ящиків.

9.5 Печінку без спожиткового паковання пакують у ящики, зазначені у 9.4.

9.5.1 Охолоджену печінку укладають в один шар, заморожену – у 2 шари або 3 шари, між якими настеляють полімерну плівку.

9.5.2 Дно та стінки ящиків вистилають полімерною плівкою, виступаючими кінцями якої печінку накривають зверху.

9.6 Картонні ящики повинні бути міцними, сухими, чистими, без стороннього запаху; багатообігове транспортне паковання – продезінфіковане і без залишків попереднього марковання, а також відповідати гігієнічним вимогам, наведеним у 9.3.1.

9.7 Печінку у блоках пакують у полімерні плівки згідно з 9.3, які можуть бути вкладені у транспортне паковання згідно з 9.4.

9.8 Спожиткове паковання та паковання з блоками печінки закривають будь-яким способом, що забезпечує якість продукції під час транспортування та зберігання.

9.9 У кожному спожитковому чи транспортному пакованні має бути печінка одного сорту, термічного стану та однієї дати виготовлення.

9.10 Не заборонено використовувати інші види спожиткового і транспортного паковання (пластикові пакети для вакуумного пакування, пластикові пакети багаторазового використання із герметичними застібками, платискові пакети для пакування у зміненій атмосфері тощо) згідно з чинними нормативними документами та паковання закордонного виробництва, що дозволене Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України для контакту з харчовими продуктами.

9.11 Вимоги до пакування печінки можуть бути змінені відповідно до вимог, передбачених контрактом із замовником, за умови забезпечення санітарно-епідеміологічної безпеки продукції.

Pages: 1 2 3 4 5 6