Печінка качина жирна. Технічні умови

3 Терміни та визначення понять

Нижче подано терміни, використані у цьому стандарті, та визначення позначених ними понять.

3.1 качина жирна печінка

Печінка, одержана від качок (мускусних качурів та мулардів), відгодованих за спеціальною технологією, яка має гіпертрофовану жирову тканину і не піддавалась ніякому термічному обробленню.

3.2 Фуа-гра [Foie gras]

Жирна печінка, одержана після примусової відгодівлі качок.

3.3 Доля печінки

Одна з двох частин, на яку природно ділиться ціла печінка (більша передня і менша задня долі).

4 Класифікація

4.1 Залежно від маси та якості печінку поділяють на сорти:

• перший (сорт А);
• другий (сорт В);
• третій (сорт С).

4.2 За термічним станом печінку випускають:

• охолодженою;
• замороженою;
• глибокозамороженою.

4.3 Залежно від способу пакування печінку випускають:

• цілою;
• блоками.

4.3.1 Ціла печінка [foie gras entier] включає в себе одну чи дві долі печінки, одержаної від однієї особини.

4.3.2 Блок [bloc foie gras] складається з кількох великих шматків печінки, які стискують у блок форми паралелепіпеда.

4.4 Коди ДКПП для печінки качиної жирної згідно з ДК 016 наведено у додатку А.

Pages: 1 2 3 4 5 6