М’ясо птиці розфасоване. Технічні умови – ДСТУ

10 Правила транспортування та зберігання

10.1 Транспортування

10.1.1 Відруби транспортують всіма видами транспорту в критих транспортних засобах, згідно з правилами перевезення вантажів, що швидко псуються, які діють на даному виді транспорту.

10.1.2 При транспортуванні охолоджених відрубів тривалість перевезення не повинна перевищувати 2 год.

10.2 Зберігання

10.2.1 Охолоджені відруби зберiгають у холодильниках за температури вiд 0 оС до 2 оС i вiдносної вологостi повiтря від 80 % до 85 % не більше ніж 4 доби.

10.2.2 Заморожені відруби зберігають у холодильниках за вiдносної вологостi повiтря від 85 % до 95 %. Умови зберігання та термін придатності до споживання заморожених відрубів наведено у таблиці 5.

 Таблиця 5 – Умови та терміни зберігання заморожених відрубів

11 Методи контролювання

11.1 Проби відбирають згідно з ГОСТ 7702.0, ГОСТ 7702.2.0, ГОСТ 28825.

11.2 Якість маркування та пакування оцінюють візуально.

11.3 Органолептичну оцінку за показниками 5.1.2 (таблиця 1) проводять згідно з ГОСТ 7702.0.

11.4 Температуру у відрубах визначають за допомогою скляного рідинного термометра, вмонтованого в металеву оправу, згідно з ГОСТ 28498, або іншими термометрами згідно з чинними нормативними документами. Термометри повинні забезпечувати точність вимірювання ±1 оС. Не дозволено використовувати ртутні термометри.

11.5 Визначання маси

11.5.1 Масу нетто вагових відрубів визначають на терезах, що забезпечують точність зважування ±50 г, згідно з ГОСТ 29329 чи інших терезах згідно з чинними нормативними документами. Похибка вимірювання не повинна перевищувати ±1е від фактичної маси.

11.5.2 Масу нетто однієї паковальної одиниці визначають на терезах, що забезпечують точність зважування ±5 г, згідно з ГОСТ 29329 чи інших терезах згідно з чинними нормативними документами. Похибка вимірювання не повинна перевищувати ±0,1е від фактичної маси.

11.6 Мікробіологічні показники визначають згідно з ГОСТ 7702.2.1-

7702.2.3, ГОСТ 7702.2.5.

11.7 Масову частку токсичних елементів визначають: свинцю – згідно з ГОСТ 26932; цинку – згідно з ГОСТ 26934; кадмію – згідно з ГОСТ 26933; міді – згідно з ГОСТ 26931; ртуті – згідно з ГОСТ 26927; миш'яку – згідно з ГОСТ 26930 і також згідно з ГОСТ 30178.

11.7.1 Підготування проб для визначення вмісту токсичних елементів та миш'яку проводять згідно з ГОСТ 26929.

11.8 Масову частку антибіотиків визначають згідно з МВ N 3049 [19].

11.9 Масову частку афлатоксинів визначають згідно з МВ N 4082 [20].

11.10 Масову частку гормональних препаратів визначають згідно до вимог № 3202 [21].

11.11 Масову частку нітрозамінів визначають згідно до вимог N 4228 [22].

11.12 Масову частку пестицидів визначають згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [6].

11.13 Визначання радіонуклідів здійснюють за методиками, затвердженими в установленому порядку.

11.16 Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

12 Правила приймання

12.1 Відруби приймають партіями згідно з ГОСТ 28825.

12.2 Відруби підлягають приймальному та періодичному контролюванню.

12.4 Приймальному контролюванню підлягає кожна партія відрубів за органолептичними, фізико-хімічними показниками, якістю паковання та маркування, масою нетто, а також заморожені відруби за мікробіологічними показниками (МАФАМ, БГКП).

12.5 Охолоджені відруби підлягають періодичному контролюванню за мікробіологічними показниками (МАФАМ, БГКП) – не рідше одного разу на 10 діб, а також на вимогу контролюючої організації або замовника.

12.6 Аналізування на наявність патогенних мікроорганізмів (Сальмонела, Listeria monocytogenes) проводять у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методиками і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку.

12.7 Порядок і періодичність контролювання вмісту токсичних речовин, антибіотиків, афлатоксину В1, пестицидів, гормональних препаратів та радіонуклідів у відрубах здійснюють згідно МР 4.4.4-108 [23].

12.8 При незадовільних результатах досліджування, навіть за одним показником, проводять повторне відбирання зразків з тієї самої партії у подвійній кількості. Результати повторних досліджувань є остаточними. У разі одержання незадовільних результатів повторного контролювання партію бракують повністю.

12.9 Відруби, які відібрали для контролювання маси, температури та органолептичних показників і не використовували для визначання хімічних та мікробіологічних аналізів, приєднують до партії.

13 Гарантії виробника

13.1 Підприємство-виробник гарантує відповідність відрубів вимогам цього стандарту за умови дотримання транспортування та зберігання, зазначених у розділі 10.

13.2 Термін придатності відрубів до споживання – згідно з вимогами 10.2 цього стандарту.

Pages: 1 2 3 4 5 6