М’ясо птиці розфасоване. Технічні умови – ДСТУ

5 Загальні технічні вимоги

5.1 Основні показники та характеристики відрубів

5.1.1 Відруби повинні відповідати вимогам цього стандарту та їх виробляють за технологічною інструкцією, затвердженою в установленому порядку, з додержанням „Правил передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м’яса та м’ясних продуктів” [2], „Ветеринарно-санітарних правил для суб’єктів господарювання (підприємств, цехів) з переробки птиці та виробництва яйцепродуктів” [3] та „Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности” [4].

5.1.2 За органолептичними показниками відруби повинні відповідати вимогам, що наведені в таблиці 1.

5.1.3 В реалізацію охолоджені відруби повинні надходити за температури у товщі м’язів від 0 оС до 4 оС , заморожені – не вище від мінус 8 оС.

5.1.4 За мікробіологічними показниками відруби повинні відповідати показникам, які наведені в таблиці 2.

5.1.5 Вміст токсичних елементів у відрубах не повинен перевищувати рівнів, передбачених МБВ № 5061 [5] та наведених у таблиці 3.

5.1.6 Вміст афлатоксину В1, гормональних препаратів, антибіотиків, нітрозамінів і пестицидів у відрубах не повинен перевищувати рівнів, встановлених МБВ № 5061 [5] та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [6].

5.1.7 Вміст радіонуклідів у відрубах не повинен перевищувати допустимі рівні, які встановлені ДР-97 [7]: 137Cs – 200 Бк/кг; 90Sr – 20 Бк/кг.

 Таблиця 1 – Органолептичні показники відрубів

Таблиця 2 – Мікробіологічні показники

Таблиця 3 – Гранично допустимі рівні вмісту токсичних елементів У міліграмах на кілограм продукту

5.2 Вимоги до сировини та матеріалів

5.2.1 Для виробництва відрубів використовують патрані тушки всіх видів птиці І та ІІ категорій (курей, курчат, курчат-бройлерів, індичок, індичат, качок, каченят, гусей, гусенят) в остиглому, охолодженому або замороженому стані згідно з ДСТУ 3143.

5.2.2 Для виробництва відрубів дозволено використовувати нестандартні тушки всіх видів птиці, які відповідають І та ІІ категорії щодо вгодованості, але мають вади, а саме:

– для задньої четвертини – з викривленнями спини та грудної кістки, подряпинами, саднами, кров’яними плямами, наминами на спині чи грудині;

– для передньої четвертини – з переломами стегнової чи гомілкової кісток, кров’яними плямами, синцями на стегні чи гомілці тощо;

– для грудної частини – з переломами стегнової чи гомілкової кісток, кров’яними плямами, синцями на стегні чи гомілці, з викривленнями спини.

5.2.3 Не дозволено використовувати для виготовлення відрубів такі тушки птиці:

• погано обезкровлені;
• зі зміненим кольором м’язової тканини та жиру;
• заморожені більше одного разу.

5.2.4 У сировині, яку використовують для виробництва відрубів, вміст токсичних елементів, афлатоксину В1, антибіотиків, гормональних препаратів, нітрозамінів і пестицидів не повинен перевищувати рівнів, встановлених МБВ № 5061 [5] та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [6].

5.2.5 Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати рівнів, встановлених ДР-97 [7].

5.2.6 Кожну партію сировини та матеріалів, що надходить на підприємство, супроводжують документами, які підтверджують її відповідність нормативним документам. Кожну партію сировини (тушок птиці) супроводжують ветеринарним свідоцтвом згідно з вимогами чинних нормативних документів [8, 9, 10].

5.2.7 Для визначення відповідності якості сировини проводять вхідний контроль згідно з ГОСТ 24297.

6 Вимоги безпеки

6.1 Під час виробництва відрубів слід керуватись вимогами безпеки, які встановлені: ГОСТ 12.3.002, „Ветеринарно-санітарними правилами для суб’єктів господарювання (підприємств, цехів) з переробки птиці та виробництва яйцепродуктів” [3], „Ветеринарно-санітарними правилами для птахівницьких господарств і вимогами до їх проектування” [11].

6.2 Технологічне обладнання повинне відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

6.3 Рівень шуму на робочому місці під час роботи обладнання не повинен перевищувати рівнів, встановлених ГОСТ 12.1.003 та ДСН 3.3.6.037 [12].

6.4 Повітря робочої зони повинне відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам згідно з ГОСТ 12.1.005.

6.5 Природне та штучне освітлення повинно відповідати СНиП 11-4 [13].

6.6 Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.

7 Вимоги охорони довкілля

7.1 Стічні води повинні підлягати очищенню та відповідати СанПиН 4630 [14].

7.2 Охорона ґрунту від забруднення промисловими відходами здійснюють у відповідності з вимогами СанПиН 42-128-4690 [15].

7.3 Контроль за рівнями шкідливих речовин в атмосфері здійснюють у відповідності з ГОСТ 17.2.3.01 та ДСП 201 [16].

8 Маркування

8.1 Транспортне марковання здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знака „Вантаж, що швидко псується” і зазначенням маси нетто тари.

8.2 Можна не наносити транспортне марковання на багатооборотну тару з продукцією, що призначена для місцевої реалізації, за умови обов’язкової наявності етикетки з реквізитами, зазначеними у 8.3.

8.3 Марковання наносять на одну із торцевих сторін транспортного паковання за допомогою штампа, трафарету, етикетки або іншим способом, що забезпечує чіткість його читання, із зазначенням:

• найменування та адреси пiдприємства-виробника, його товарного знаку (за наявності) та місця виготовлення;
• назви продукту із зазначенням виду птиці, категорії та термічного стану;
• кінцевого терміну реалізації або дати виготовлення та терміну придатності до споживання;
• умов зберігання;
• маси нетто, брутто;
• маси нетто однієї паковальної одиниці та кількості паковальних одиниць;
• позначення цього стандарту.

8.4 Етикетку з позначеннями згідно з 8.3 вкладають у транспортне паковання.

8.5 Спожиткове паковання з відрубами маркують за допомогою штампа, трафарету, етикетки або іншим способом, що забезпечує чіткість його читання. Марковання повинно містити:

• найменування та адресу пiдприємства-виробника, його товарний знак (за наявності) та місце виготовлення;
• назву продукту із зазначенням виду птиці, категорії та термічного стану;
• масу нетто;
• кінцевий термін реалізації або дату виготовлення та термін придатності до споживання;
• умови зберігання;
• штрих-код EAN згідно з ДСТУ 3147;
• інформаційні дані щодо харчової та енергетичної цінності 100 г продукту – Додаток Б;
• позначення цього стандарту.

8.6 Приклад позначення:

„Напівтушка каченяти. І категорія. Охолоджена. Згідно з ДСТУ ___:200_”

9 Пакування

9.1 Відруби випускають у спожитковому пакованні або без нього (ваговими).

9.2 Відруби пакують у спожиткове паковання:

• поштучно масою нетто від 100 г до 3000 г;
• по декілька штук одного виду масою нетто від 200 г до 3000 г.

9.2.1 Значення допустимих відхилень маси нетто паковальної одиниці згідно з Р 50-056 [18] наведені у таблиці 4.

Таблиця 4 – Допустимі відхилення маси нетто паковальної одиниці

9.3 Відруби пакують у спожиткове паковання: лотки з полістиролу з наступним обгортанням полімерною плівкою згідно з ГОСТ 10354 або термозсідальною поліетиленовою плівкою згідно з ГОСТ 25951, у пакети з целофану згідно з ГОСТ 7730, з полімерної плівки згідно з ГОСТ 10354 або полівініл- хлоридної плівки для харчових продуктів згідно з ГОСТ 25250, або інше спожиткове паковання згідно з чинними нормативними документами та паковання закордонного виробництва, що дозволене Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

9.4 Спожиткове паковання з відрубами повинно бути закрито будь-яким способом, що забезпечує якість продукції під час транспортування та зберігання.

9.5 Відруби у спожитковому пакованні складають у ящики з деревини за ГОСТ 10131, в ящики з картону – за ГОСТ 13513 чи багатооборотну тару (ящики з нержавіючого металу, контейнери з нержавіючої сталі, алюмінієві ящики, полімерні ящики, тощо) та інше транспортне паковання згідно з чинними нормативними документами, або паковання закордонного виробництва, що дозволено Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

9.6 Пакети та лотки з відрубами укладають в ящики щільно, але вони не повинні деформуватися i спричиняти деформацію стінок картонних ящиків.

9.7 Відруби вагові без спожиткового пакування пакують у тару, зазначену у 9.5.

9.8 У разі реалізації заморожених відрубів між рядами настеляють пергамент, пiдпергамент, полімерну або полівінілхлоридну плівку чи інші аналогічні матеріали, що дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України .

9.9 У кожному ящику повинні бути відруби однієї назви, одного виду птиці та термічного стану.

Pages: 1 2 3 4 5 6