М’ясо птиці розфасоване. Технічні умови – ДСТУ

3 Терміни та визначення понять

У цьому стандарті використано терміни та визначення, установлені

ДСТУ ______:200____1).

Нижче подано терміни, додатково використані в цьому стандарті, та визначення позначених ними понять.

3.1 відруб з птиці

Частина тушки птиці, одержана розрізанням тушки згідно з певною схемою

3.2 напівтушка

Половина патраної тушки, одержана прямим розрізанням впродовж гребеня грудної кістки і по хребту таким чином, що половинки складаються з однієї ніжки, одного крила, половини грудної частини і половини всієї спинної частини з наявністю чи відсутністю внутрішнього жиру.

3.3 передня четвертина тушки

Частина напівтушки, обмежена лінією розтинання, що проходить вздовж гребеня грудної кістки, хребта і плечового поясу.

3.4 задня четвертина тушки

Частина напівтушки, обмежена лінією розтинання, що проходить вздовж хребта, по середині черевної оболонки і закінчення гузки.

3.5 грудна частина тушки [грудина]

Частина тушки, яка містить грудну кістку з частинами ребер до зчленування зі спиною і грудні м’язи зі шкірою.

3.6 спинка

Частина тушки птиці, що складається з хребетного стовпа з прилеглими до нього кістками, м’язовими, сполучними, жировими тканинами.

3.7 каркас

Спинно-лопаткова частина патраної тушки птиці з видаленими грудними м’язами та ніжками, зі шкірою, грудною кісткою, з/без крил

3.8 крупна птиця

Сільськогосподарська птиця (переважно індики та гуси) з живою масу не менше ніж 2 кг.

4 Класифікація

4.1 Залежно від ділення тушки птиці відруби випускають таких видів:

• напівтушка (половина тушки);
• передня четвертина тушки;
• задня четвертина тушки;
• грудна частина тушки (грудина);
• спинка;
• каркас.

4.2 В залежності від категорії якості сировини відруби за 4.1 виробляють І та ІІ категорій.

4.3 В залежності вiд термічного стану відруби за 4.1 виробляють:

– охолоджене;

– заморожене.

4.4 Коди ДКПП згідно з ДК 016 [1] наведено у додатку А.

Pages: 1 2 3 4 5 6