Як правильно поводитися з яйцями?

Поради про те, як краще вибрати, зберігати, варити і навіть різати цей продукт.

1. Вибираємо

На прилавках в магазинах завжди звертайте увагу на найдальші ряди, саме там зазвичай лежать самі свіжі яйця. При виборі також варто пам'ятати, що чим свіже яйце, тим воно важче.

2. Перевіряємо

• Визначити свіжість можна за допомогою склянки з водою. Якщо яйце пішло на дно – воно свіже, плаває ближче до поверхні – вже зіпсоване. Бовтається посередині склянки – краще використовувати тільки для готування, не робити соусів, не варити всмятку і в мішечок.
• Справа в тому, що шкаралупа має пористу структуру. Чим більше часу пройшло, з того моменту, як курка знесла це яйце, тим більше всередині нього накопичилося повітря.

3. Зберігаємо

• У холодильнику. Зберігати яйця найкраще тупими кінцями вгору, в такий спосіб не пошкодиться їх повітряна сумка і вони будуть довше зберігати свіжість.
• Зберігати яйця рекомендується при температурі 2-4 градуси вище нуля.
• Не зберігайте яйця в дверцятах холодильника, це найтепліше місце. Краще всього поставити їх в коробках на верхню полицю.
• Коробка до речі, захистить яйця від запахів, які пориста шкаралупа добре вбирає.
• Термін зберігання: дієтичні яйця – 7 діб. Столові – до 25 діб.

4. Довго зберігаємо

Якщо потрібно яйця зберегти досить довго, більше місяця, то потрібно їх ретельно помити і вимочити в слабкому розчині марганцівки протягом 4 годин. Висушити, загорнути кожне яйце в чистий папір і поставити в прохолодне місце.

5. Без тріщин

Є багато способів уникнути тріщин. Ось, наприклад, такі:

• Яйце проколоти з тупого кінця голкою
• Класти яйця в холодну воду
• Потрібно варити яйця тільки кімнатної температури, тобто, після того, як ви їх дістанете з холодильника, вони повинні полежати в теплі ще близько півгодини.
• Воду, в якій будуть варитися яйця, потрібно добре посолити
• На дно каструльки можна покласти блюдце дном вгору
• Вибирати для варіння круто не надто великі яйця. У таких міцніше шкаралупа.

6. Варимо

• Якщо яйцям менше тижня, то при варінні круто, їх потрібно тримати в окропі на 3 хвилини довше.
• Некруто яйця варяться 2-3 хвилини після закипання.
• У мішечок – не більше 4 хвилин.
• Круто – 8-9 хвилин.
• Яйця не можна довго варити, тоді жовток буде жорстким.

7. Ріжемо

• Тільки що зварені яйця потрібно опустити в холодну воду. Так їх краще чистити. Якщо їм просто дати охолонути, теж з чищенням не буде проблем.
• Якщо змочити ніж в холодній воді, то жовток при різанні НЕ БУДЕ кришитися.

ptichki.net