Ukrainian Dutch English French Italian Polish Russian Turkish
Птахівництво України і cвіту | менеджмент, аналітика, реформи, стандарти


Яйця індичі харчові та інкубаційні. Технічні умови

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Індичі харчові та інкубаційні яйця повинні відповідати вимогам цього стандарту, ветеринарно-санітарним правилам, чинним на птахівницьких підприємствах [1], [2] та переліку [4] .

5.2 Вимоги до харчових яєць

5.2.1 За фізичними та органолептичними показниками харчові індичі яйця, призначені для реалізації, повинні відповідати вимогам таблиці 1.

Таблиця 1 – Органолептичні та фізичні показники харчових яєць

 

Показники

Характеристика

Методи контролю-вання

Зовнішній вигляд Шкаралупа чиста, непошкоджена, без слідів крові чи посліду, за забарвленням – пігментована у вигляді цяток та плям

Згідно

з 11.1.1

Стан білка Чистий, щільний, світлий, прозорий, без будь-яких сторонніх  домішок

Згідно

з 11.1.2

Стан жовтка Ледь видимий під час овоскопування, контури не чітко окреслені, займає центральне положення, малорухливий під час обертання яйця, без кров’яних  плям або смужок
Маса 1 яйця,не менше ніж, г

70

Згідно

з 11.1.3

Маса яєць за категоріями, г:першадруга

від 91 до 110

від 70 до 90

Повітряна камера

Нерухома, висота від 3 мм до 3,5 мм

Згідно

з  11.1.4

Показники

Характеристика

Методи контролю-вання

Запах вмісту яйця

Природний, без стороннього затхлого чи гнилісного запаху

Згідно

з  ГОСТ 30364.0

     Примітка.  В партії може бути не більше ніж 5 % яєць з відхилами від наведених вимог

5.2.2 Для промислового переробляння на продукти харчування використовують харчові яйця без стороннього запаху і ознак псування вмісту (білка та жовтка):

  • яйця масою менше ніж 70 г, які за рештою показників відповідають вимогам стандарту;
  • забруднені – яйця, які за чистотою шкаралупи не відповідають вимогам показників, наведеним у таблиці 1. Такі яйця обробляють мийними засобами, що дозволені центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України до використання у харчовій промисловості, у належних умовах за наявності відповідного устатковання;
  • яйця, які мають порушення цілісності незабрудненої шкаралупи («насічка», «пом’ятий бік») без пошкодження підшкаралупних оболонок;
  • биті яйця з пошкодженням підшкаралупних оболонок і частковим витіканням білка, але за умови збереження цілісності жовткової оболонки, які зберігали не більше ніж одну добу, не враховуючи дня знесення, за температури від 8 оС до 10 оС, переробляють безпосередньо на птахопідприємстві;
  • яйця, які мають вади шкаралупи (вапняні нарости, шорсткість, зморшки тощо);
  • зі зміщеною, рухливою повітряною камерою;
  • яйця з однією або декількома нерухомими плямами під шкаралупою загальним розміром не більше 1/8 поверхні шкаралупи («мала пляма»);
  • яйця, в яких жовток присох до шкаралупи («присушка»);
  • яйця з частковим змішуванням жовтка з білком («виливок»);
  • яйця зі стороннім, швидко зникаючим запахом («запашисте»).

5.2.3 Заборонено використовувати для харчових цілей, а треба відносити до технічного браку:

  • яйця, термін зберігання яких перевищує наведений у цьому стандарті;
  • «зелена гниль» – яйця, вміст яких зеленого кольору з різким, неприємним запахом;
  • яйця з пліснявою, які мають сірувато-чорні плями, переважно на межі повітряної камери, та тріщини у шкаралупі;
  • «красюк» – яйця з однорідним забарвленням вмісту (повне змішування білка з жовтком);
  • «кров’яне кільце» або «кров’яна пляма» – яйця, в яких на поверхні жовтка чи у білку під час овоскопування видно кровоносні судини або кров’яні включення різної форми (у вигляді кола, смуг тощо);
  • «велика пляма» – яйця, які мають під шкаралупою плями із загальною площею більше ніж 1/8 поверхні яйця;
  • «затхле» – яйце, яке увібрало запах плісняви або має запліснявілу поверхню шкаралупи;
  • «міражні яйця» – незапліднені яйця, вилучені з інкубатора;
  • «тумак» – яйця з непрозорим вмістом, уражені патогенними грибами або мікроорганізмами.

5.2.3.1 Яйця з вадою «тумак» знищують, а інші, що віднесені до технічного браку, переробляють на кормове борошно або знищують.

5.2.4 За мікробіологічними показниками харчові яйця повинні відповідати вимогам МБВ № 5061 [3] та переліку [4].

5.2.5 Вміст токсичних елементів, афлатоксину В1, гормональних препаратів, антибіотиків, пестицидів та радіонуклідів у харчових яйцях не повинні перевищувати рівнів, встановлених МБВ № 5061 [3] і переліком [4], МУ 5778 [5], МУ 5779 [6].

5.3 Вимоги до інкубаційних яєць

5.3.1 Якість інкубаційних яєць оцінюють за фізичними, хімічними, морфологічними та зоотехнічними показниками, наведеними у таблицях 2, 3.

5.3.2 Дозволено у кожному класі до 5 % яєць, маса яких виходить за межі, передбачені у таблицях 2 і 3.

5.3.3 Шкаралупа інкубаційних яєць повинна бути однорідна, гладка та чиста, за забарвленням – пігментована у вигляді цяток та плям. Дозволено для інкубації використовувати яйця з вапняними наростами на шкаралупі.

Таблиця 2 – Показники якості інкубаційних яєць індичок середнього кросу

Назва показника

Калібровані яйця

Некаліб-ровані яйця

Методи контро-лювання

1 клас

2 клас

Фізичні показники:

Маса яєць для відтворення племінних  та батьківських  стад, г

від 86

 до 100

від 75

 до 85

від 75

до 100

Згідно з 11.1.3

Маса яєць для відтворення промислового   стада, г

від 86

до 105

від 70

 до 85

від 70

до 105

Морфологічні показники:

Індекс форми яєць, %

від 69 до 78

Згідно з 11.3.1

Густина яєць, г/см3, не менше ніж

1,070

Згідно з Додатком Б

Товщина шкаралупи, мм, не менше ніж

0,35

Згідно з 11.3.3

Повітряна камера, мм, не більше ніж:  

Згідно з 11.1.4

                                  діаметр

24

20

24

                                  або     висота

3,0

2,8

3,0

Хімічні  показники:

Вміст  вітамінів, мкг/г, не менше ніж  

Згідно з ДСТУ 4687

у жовтку:                    каротиноїдів

10

                                    вітаміну А

7

                                    вітаміну В2

5

у білку:                       вітаміну В2

2

Зоотехнічні показники:

Заплідненість яєць, %,  не менше ніж:  

Згідно з 11.3.5

                       батьківська форма

74

76

75

                       материнська форма

80

82

81

Вивід молодняка, %,  не менше ніж:  
                          батьківська форма

59

61

60

                          материнська форма

61

63

62

 Таблиця 3 – Показники якості інкубаційних яєць індичок важкого кросу

Назва показника

Калібровані яйця

Некаліб-ровані яйця

Методи контро-лювання

1 клас

2 клас

1

2

3

4

5

Фізичні показники:

Маса яєць для відтворення племінних  та батьківських  стад, г

від 86

 до 100

від 75

до 85

від 75

до 100

Згідно з 11.1.3

Маса яєць для відтворення промислового   стада, г

від 86

до 105

від 70

до 85

від 70

до 105

Морфологічні показники:

Індекс форми яєць, %

від 69 до 78

Згідно з 11.3.1

Густина яєць, г/см3, не менше ніж

1,070

Згідно з Додатком Б

Товщина шкаралупи, мм, не менше ніж

0,36

Згідно з 11.3.3

Повітряна камера, мм, не більше ніж:  

Згідно з 11.1.4

                                  діаметр

24

20

24

                                  або     висота

3,5

3,0

3,5

Хімічні  показники:

Вміст  вітамінів, мкг/г, не менше ніж  

Згідно з ДСТУ 4687

у жовтку:                    каротиноїдів

12

                                    вітаміну А

8

                                    вітаміну В2

5

у білку:                       вітаміну В2

2

Зоотехнічні показники:

Заплідненість  яєць, %,  не менше ніж:  

Згідно з  11.3.5

                       батьківська форма

76

78

77

                       материнська форма

82

84

83

Вивід молодняка, %, не менше ніж:  
                          батьківська форма

57

59

57

                          материнська форма

60

61

60

5.3.3.1 В яйцях, що призначені для виведення молодняку, який реалізують населенню або для відтворювання промислового стада, можуть бути деякі відхили за формою та забруднення шкаралупи загальною площею не більше ніж 5 % поверхні шкаралупи.

5.3.4 Жовток повинен бути малорухливий і перебувати у центрі яйця.

5.3.5 Заборонено використовувати для інкубації та реалізації інкубаційні яйця з такими вадами: неправильної форми, забруднені, биті, з насічкою, з шорсткою і зморшкуватою шкаралупою, безшкаралупні і з тонкою шкаралупою, двожовткові, з кров’яними, м’ясними та іншими включеннями, зі зміщеною або блукаючою повітряною камерою, підморожені, з плямами під шкаралупою, з відірваними градинками.

5.3.5.1 Забруднені яйця після миття і додаткового передінкубаційного вологого дезінфікування можна використовувати для виведення молодняку, не призначеного для реалізації за межі господарства.

5.3.6 Не дозволено інкубувати яйця, у яких під час лабораторного дослідження були отримані позитивні результати щодо наявності збудника інфекційного захворювання.

5.3.7 Необхідно проводити моніторингові дослідження інкубаційних яєць відповідно до «Методичних вказівок» [7].

6 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

6.1 Під час здавання-приймання індичих харчових та інкубаційних яєць, призначених для реалізації, та під час сортування індичих інкубаційних яєць слід керуватись вимогами щодо безпеки, встановленими ветеринарно-санітарними правилами [1].

6.2 Технологічне обладнання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

6.3 Рівень шуму на робочому місці під час роботи устатковання не повинен перевищувати рівнів, встановлених ДСН 3.3.6.037 [8].

6.4 Мікроклімат виробничих приміщень має відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам ДСН 3.3.6.042 [9].

6.4.1 Повітря робочої зони повинно відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам згідно з ГОСТ 12.1.005.

6.5 Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.

7 ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7.1 Стічні води повинні підлягати очищенню і відповідати СанПиН № 4630 [10].

7.2 Максимально допустимі рівні шкідливих речовин в атмосфері контролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.01 і ДСП 201 [11].

7.3 Охороняють ґрунти від забруднювання відходами під час інкубації і виведення молодняку відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [12].

8 МАРКУВАННЯ

8.1 Маркування яєць

8.1.1 Харчові яйця маркують будь-яким способом, що забезпечує чіткість його читання і не впливає на якість продукту.

8.1.2 Якщо харчові яйця маркують методом штампування чи напилення, треба використовувати фарби, призначені для харчових потреб і дозволені Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я.

8.1.3 На маркованні харчових яєць для реалізації зазначають:

  • позначення «І1» – для яєць першої категорії або «І2» – для яєць другої категорії;
  • дату знесення (число і місяць);
  • назву господарства.

Висота цифр та літер на маркованні повинна бути не менше ніж 3 мм.

8.1.4 Не дозволено маркувати фарбою інкубаційні яйця. За необхідності можна робити напис простим олівцем біля гострого кінця яйця.

8.2 Транспортне маркування

8.2.1 На торцеву сторону паковання або на стрічку, яка його закріплює, наносять марковання будь-яким способом та воно повинно забезпечувати чіткість читання. Марковання наносять державною мовою України.

8.2.2 Транспортне марковання для індичих харчових яєць має містити таку інформацію:

  • назву підприємства-постачальника (виробника), місце знаходження (юридична адреса);
  • товарний знак виробника (за наявності);
  • назву продукту;
  • позначення категорії яєць;
  • кількість яєць;
  • кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату сортування (пакування) та строку придатності;
  • умови зберігання;
  • позначення цього стандарту.

8.2.2.1 Якщо транспортне паковання містить харчові яйця, запаковані у спожиткове пакування, на маркованні додатково зазначають кількість спожиткових паковань.

8.2.2.2 У разі пакування переробних або помитих яєць на пакованні додатково треба позначати:

  • для переробних літеру П з уточненням (дрібні – ПМ; забруднені – ПЗ; з пошкодженням шкаралупи – ПС);
  • для помитих яєць – слово «помиті».

8.2.3 Транспортне марковання для інкубаційних яєць має містити таку інформацію:

  • назва продукту;
  • назва, повна адреса і телефон виробника, його товарний знак (за наявності), місце виробництва;
  • порода індичок (П…);
  • лінія чи крос індичок (Л…);
  • форма (батьківська, материнська);
  • клас яєць;
  • дата знесення яєць;
  • кількість яєць;
  • дані щодо дезінфекції яєць (за необхідності);
  • умови зберігання;
  • позначення цього стандарту.

8.2.3.1 Для каліброваних яєць клас позначають знаком «Х» – для яєць першого класу, або «ХХ» – для яєць другого класу. Якщо реалізують некалібровані інкубаційні яйця, замість познаки класу пишуть «НЕКАЛІБРОВАНІ».

8.2.4 Транспортне марковання здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків «Обережно, крихке!», «Верх, не кантувати», «Берегти від вологи».

8.3 У кожний ящик з яйцями вкладають етикетку із зазначенням назви підприємства-постачальника (виробника), номера пакувальника (сортувальника) та дати пакування (сортування) яєць.

8.4 Якщо харчові яйця пакують у спожиткове паковання, на ньому наводять інформацію, зазначену у 8.2.2, і додатково:

  • енергетичну (калорійність) та поживну (харчову) цінність із зазначенням кількості білка, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г харчового продукту – Додаток А;
  • штрих-код EAN згідно з ДСТУ 3147 (у разі необхідності).

8.5 Дозволено у транспортному та спожитковому маркованні зазначати іншу інформацію (рекламну, штриховий код тощо).

8.6 Приклад познаки для замовлення:

«Яйця індичі інкубаційні. Згідно з ДСТУ ___:200_».

Pages: 1 2 3 4 5 6

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)