ДСТУ 8104:2015. Яйця харчові, продукти яєчні. Методи визначання мікробіологічних показників

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

3.1 У цьому стандарті використано терміни та визначення, установлені ДСТУ 2636.

Нижче подано терміни додатково використані цьому стандарті, та визначення позначених ним понять.

3.1.1 бактерії роду сальмонела (Salmonella)

Грамнегативні рухливі (крім S.pullorum, S.gallinarum) палички, що не утворюють спори, і які не ферментують лактозу і сахарозу, але ферментують інші вуглеводи з утворенням кислоти і газу.

3.1.2 бактерії групи кишкових паличок (БГКП)

Грамнегативні палички, що не утворюють спори, і які ферментують лактозу з утворенням кислоти із газу, що можуть бути як цитратопозитивні, так і цитратонегативні, до яких відносять такі роди: ешерихія (Escherichia coli), клебсиелла (Klebsiella), ентеробактер (Enterobacteria), цитробактер (Citrobacter), серрація (Serratia).

3.1.3 коагулазопозитивні стафілококи (Staphilococcus aureus)

Грампозитивні коки, нерухливі, спор і капсул не утворюють, розташовуються гроноподібно, поодиноко чи попарно, аероби та факультативні анаероби. Продукують каталазу, уреазу, аміак та сірководень зброджують лактозу, мальтозу, маніт, сахарозу, дають позитивну реакцію плазмокоагуляції.

3.1.4 бактерії роду протеус (Proteus)

Грамнегативні прямі рухливі, безкапсульні палички, поліморфні (ниткоподібні та кокоподібні форми), факультативні анаероби. Зброджують глюкозу і деякі вуглеводи з утворенням кислоти і, зазвичай, газу; оксидазо-негативні, каталазо-позитивні, утворюють сірководень, гідролізують сечовину, відновлюють нітрати. Типовий вид – P. vulgaris.

3.2 У цьому стандарті використано такі скорочення:

КМАФАнМ – кількість мезофільних аеробних і факультативних анаеробних мікроорганізмів

КУО – колонієутворююча одиниця

МПА – м’ясопептонний агар

МПБ – м’ясопептонний бульйон.

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9