Домашня птиця 2019 - акція      
   Продамо підрощених курочок    
   Стан птахівництва у 2018 році   



Dutch English French Italian Polish Russian Turkish Ukrainian

Продукти яєчні. Технiчнi умови

6 Вимоги безпеки

6.1 Під час виробництва яєчних продуктів треба керуватися вимогами безпеки, встановленими ветеринарно-санітарними правилами [3].

6.2 Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.

6.3 Рівень шуму на робочому місці під час роботи устатковання не повинен перевищувати рівнів, встановлених ДСН 3.3.6.037 [11].

6.4 Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам ДСН 3.3.6.042 [12].

6.4.1 Повітря робочої зони повинно відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам згідно з ГОСТ 12.1.005.

6.5 Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.

7 Вимоги охорони довкілля

7.1 Стічні води повинні бути очищені і відповідати вимогам СанПиН 4630 [13].

7.2 Максимально допустимі рівні шкідливих речовин в атмосфері контролюють у відповідності з ГОСТ 17.2.3.01 і ДСП 201 [14].

7.3 Охорону ґрунту від забруднення відходами здійснюють відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [15].

8 МАРКУВАННЯ

8.1 Марковання наносять на транспортне паковання за допомогою штампа, трафарету, етикетки або іншим способом, що забезпечує чіткість його читання. Марковання наносять державною мовою України і на ньому зазначають:

  • назву підприємства-постачальника (виробника), місце знаходження (юридична адреса);
  • товарний знак виробника (за наявності);
  • назву продукту із зазначенням термічного стану (для рідких яєчних продуктів);
  • номер партії;
  • масу нетто;
  • кінцеву дату споживання „Вжити до” або дату виготовлення та строку придатності;
  • умови зберігання;
  • позначення цього стандарту.

8.2 Не заборонено на транспортне марковання наносити іншу інформацію (рекламну, штриховий код тощо).

8.3 Засоби для маркування не повинні впливати на показники якості яєчних продуктів, для чого використовують нешкідливі фарби, призначені для харчових цілей і дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.

8.4 Транспортне марковання здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків „Берегти від вологи” (для сухих яєчних продуктів).

8.4.1 Дозволяється за узгодженням з споживачем не наводити транспортне маркування на тарі з продукцією, яка направляється для місцевої реалізації.

8.5 У назві продукту додатково наводять:

„пастеризований”, „підкислений”, „знесахарений”, „ферментований яєчний білок”, „термостабільний яєчний жовток” тощо за умови, якщо продукт пройшов відповідну обробку; кількість та вид консервантів та інших домішок, якщо вони застосовувались.

9 Пакування

9.1 Яєчні продукти пакують у чисте, сухе паковання, дозволене органами санітарно-епідеміологічного нагляду для контакту з харчовими продуктами, яка забезпечує збереження та товарний вигляд продуктів під час транспортування та зберігання.

9.2 Сухі яєчні продукти пакують у 4-6-шарові паперові крафт-мішки місткістю 20 кг, барабани фанерні згідно з чинними нормативними документами. Паковання повинно забезпечувати жиронепроникність і захищати продукт від вологи і псування.

9.3 Рідкі яєчні продукти пакують в алюмінієві фляги згідно з ГОСТ 5037 з мішками-вкладками згідно з ГОСТ 19360 або без них. Мішки-вкладки після заповнення яєчними продуктами запечатують термозварюванням, попередньо видаливши повітря.

9.3.1 Рідкі яєчні продукти можна розфасовувати в асептичне паковання по 10-200 кг.

9.4 Не заборонено використовувати інші види паковання згідно з чинними нормативними документами та паковання закордонного виробництва, що дозволене Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

9.5 Багатооборотек паковання треба звільняти від попереднього марковання, мити і дезінфікувати відповідно до чинних нормативно-правових актів.

10 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

10.1 Яєчні продукти транспортують у сухих, чистих та закритих транспортних засобах. з дотриманням чинних норм та правил, які забезпечують збереження продукції, а також вимог [16].

10.2 Під час перевезення рідких охолоджених яєчних продуктів температура у транспортному засобі не повинна перевищувати 6 °С, для заморожених – від мінус 6 °С до мінус 10 °С і повинна підтримуватися безперервно протягом усього часу транспортування.

Вид яєчних продуктів

Температура

зберігання, оС

Термін зберігання, не більше ніж

Сухі яєчні продукти

до 20

6 міс.

не вище ніж 2

24 міс.

Меланж рідкий

не вище ніж 5

36 год

Білок рідкий у флягах з мішками-вкладками або у герметичному пакованні

1 міс.

Жовток рідкий у флягах з мішками-вкладками або у герметичному пакованні

15 днів

Рідкі яєчні продукти заморожені

 

не вище мінус 18

15 міс.

не вище мінус 12°С

10 міс.

не вище мінус 6°С

6 міс.

Примітка. Відносна вологість повітря у холодильниках повинна бути від 85 % до 88 %,

10.2.1 Рідкі охолоджені яєчні продукти зберігають на підприємстві-виробнику – не довше ніж 6 год.

10.3 Умови та терміни зберігання можуть бути змінені виробником в залежності від пакувальних засобів, що застосовуються, за умови отримання санітарно-гігієнічного висновку Міністерства охорони здоров’я України.

 11 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

11.1 Проби для контролювання відбирають і готують до аналізу згідно з ГОСТ 30364.0.

11.2 Органолептичні показники яєчних продуктів оцінюють згідно з ГОСТ 30364.0.

11.3 Фізико-хімічні показники визначають згідно з ГОСТ 30364.1

11.4 Мікробіологічні показники визначають: кількість мезофільно-аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів – згідно з ГОСТ 10444.15; бактерії групи кишкових паличок – згідно з ГОСТ 30518; патогенні мікроорганізми, в т.ч. роду Сальмонела – згідно з ДСТУ EN 12824; бактерії роду Протея згідно з ГОСТ – 28560; коагулазопозитивні стафілококи – згідно з ДСТУ ISO 6888.

11.5 Проби для визначання масової частки важких металів та миш’яку готують згідно з ГОСТ 26929.

Масову частку токсичних елементів визначають: свинцю – згідно з ГОСТ 26932, кадмію – згідно з ГОСТ 26933; цинку – згідно з ГОСТ 26934; міді – згідно з ГОСТ 26931; ртуті – згідно з ГОСТ 26927; миш'яку – згідно з ГОСТ 26930. Масову частку свинцю, цинку, міді та кадмію можна визначати згідно з ГОСТ 30178.

11.6 Масову частку афлатоксинів визначають згідно з МУ N 4082 [6].

11.7 Масову частку антибіотиків визначають згідно з МУ 3049 [7].

11.8 Залишкову кількість пестицидів визначають згідно з ДСТУ EN 12393-1, ДСТУ EN 12393-2, ДСТУ EN 12393-3.

11.9 Вміст радіонуклідів визначають за методиками, наведеними в ГН 6.6.1.1-130 [9].

11.10 Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

Pages: 1 2 3 4 5 6

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)