Печінка гусяча жирна. Технічні умови

Додаток А

(обов’язковий)

Коди ДКПП згідно з ДК 016

А.1 Коди ДКПП для печінки

Додаток Б

(обов’язковий)

Визначення масової частки жиру прискореним методом у фільтруючій ділильній лійці

Метод заснований на вилученні жиру з наважки шляхом екстрагування сумішшю хлороформу з етиловим спиртом.

1. Апаратура, матеріали та реактиви:

• терези лабораторні загального призначення за ГОСТ 24104;
• шафа сушильна лабораторна електрична з терморегулятором;
• водяна баня електрична;
• насос водоструминний;
• годинники піскові на 1 хв. та 5 хв. згідно з чинною нормативною документацією;
• ексикатор за ГОСТ 23932;
• стаканчики скляні для зважування (бюкси) за ГОСТ 25336 (діаметр 80 мм);
• лійка фільтруюча ділильна з приймачем згідно з чинною нормативною документацією;
• фільтр скляний № 3 або № 4 за ГОСТ 23932;
• піпетки за ГОСТ 29227;
• циліндр мірний за ГОСТ 25336;
• хлороформ технічний за ГОСТ 20015;
• спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 18300.

2. Проведення дослідження

Із загостреної частини печінки відбирають наважку масою 1 г, зважену з похибкою 0,001 г, подрібнюють, розміщують у фільтруючу ділильну лійку з перекритим випускним краном і доливають 10 см³ етилового спирту.

Настоюють пробу протягом 5 хв. Лійку закривають притертим корком і струшують 1 хв. Екстракцію проводять двічі. Екстракт відсмоктують під вакуумом за допомогою водоструминного насосу у приймач. До твердого залишку в ділильній лійці доливають 10 см³ суміші хлороформу і етилового спирту з наступним відсмоктуванням екстракту в приймач. Екстракти збирають у мірний циліндр ємністю 50 см³, туди ж зливають екстраговану суміш після дворазового промивання ділильної лійки і приймача. Загальний об’єм екстракту доводять екстрагованою сумішшю до 50 см³. Відбирають піпеткою по 20 см³ екстракту і переносять до двох, попередньо зважених бюксів.

Розчинник випаровують на киплячій водяній бані і досушують у сушильній шафі при температурі 100-110 0С протягом 15-20 хв.

Бюкси охолоджують в ексикаторі і зважують з похибкою не більше 0,001 г.

3. Оброблення результатів

Масову частку жиру (Х) у відсотках обчислюють за формулою (1):

де: M – маса екстрагованого жиру, г;

M1 – маса зразка, г;

V – загальний об’єм екстракту, см³

V1 – загальний об’єм екстракту для випарювання, см³.

Кінцевим результатом випробувань вважають середнє арифметичне результатів трьох паралельних визначень. Допустима розбіжність між паралельними визначеннями не повинна перевищувати 0,1% від середньої величини. Результати обчислюють до другого десяткового знаку.

Додаток В

(обов’язковий)

 Інформаційні дані

про харчову та енергетичну цінність

 В.1 Харчова та енергетична цінність гусячої жирної печінки

Додаток Г

(довідковий)

 Бібліографія

[1] ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг.

[2] Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м’яса та м’ясних продуктів, затверджені наказом Держав-

ного департаменту ветеринарної медицини України від 07.06.2002 № 28 та за-

реєстровані в Міністерстві юстиції України 21.06.2002 за № 524/6812.

[3] Ветеринарно-санітарні правила для суб’єктів господарювання (підприємств, цехів) з переробки птиці та виробництва яйцепродуктів, затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини від 07.09.01 № 70 та зареєстровані у Міністерстві юстиції України 27.09.01 за № 849/6040.

[4] Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности от 07.12.84 № 123-5/990-11.

[5] № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89

[6] ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті.

[7] ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs i 90Sr в продуктах харчування та питній воді, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 19.08.97 р. за № 255.

[8] Ветеринарно-санітарні правила для птахівницьких господарств і вимоги до їх проектування, затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини від 03.07.01 № 53 та зареєстровані в Міністерстві юстиції України 05.07.01 за № 565/5756.

[9] ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку

[10] СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение

[11] СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения.

[12] СанПиН 42-128-4690-88 Охрана почвы от загрязнений бытовыми и промышленными отходами.

[13] ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затвердженими Міністерством охорони здоров’я України 09.07.97 № 201.

[14] Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості

[15] N 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.

[16] N 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства.

[17] МОЗ N 3202-85, ГАП N 115-6а Инструкции по проведению ветеринарно-токсикологических, медико-биологических исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценки продуктов животноводства

[18] N 4228-85 Временные гигиенические нормативы содержания N-нитрозаминов в пищевых продуктах.

[19] Правила видачі ветеринарних документів на вантажі, що підлягають обов’язковому ветеринарному контролю, затверджені наказом Головного дер жавного інспектора ветеринарної медицини від 07.08.97 № 27 та зареєстровані в Міністерстві юстиції України 20.08.97 за № 326/2130.

[20] Обов’язковий мінімальний перелік досліджень сировини, продукції тваринного та рослинного походження, комбікормової сировини, комбікормів, вітамінних препаратів та ін., які слід проводити в державних лабораторіях ветеринарної медицини і за результатами яких видається ветеринарне свідоцтво (ф-2), затверджений наказом Державного департаменту ветеринарної медицини України від 03.11.98 № 16 та зареєстрований в Міністерстві юстиції України 30.11.98 за № 761/3201.

[21] Постанова Кабінету Міністрів України від 14 червня 2002 року № 833 “Про затвердження Порядку відбору зразків продукції тваринного, рослинного і біотехнологічного походження для проведення досліджень”.

[22] Методичні рекомендації 4.4.4.-108-2004 „Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки”, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 02.07.04 № 329.

[23] Методичні вказівки по серологічному моніторингу в птахівництві, затверджені Державним департаментом ветеринарної медицини, 2002.

Код за УКНД 67.120.20

 Ключові слова: гуси, заморожена печінка, охолоджена печінка, печінка гусяча жирна, сорт.

Pages: 1 2 3 4 5 6